Lavar los higos y cortarlos en cuartos. Tomar 100 grs. y cocinarlos con un poco de agua, azúcar y coñac. Una vez que su cocción esté “reducida”, molerlos de modo que queden con consistencia de una pasta. Enfriar. Posteriormente, agregar un huevo y reservar. Para el crocante (galleta), juntar la mantequilla con azúcar fl or y formar una especie de crema. Agregar el huevo restante con la pasta de higo. Luego, añadir la harina cernida. Una vez que estén bien incorporados todos estos ingredientes y que quede una mezcla suave, refrigerar. Untar con mantequilla y enharinar una lata de horno. Agregar, con una espátula, la mezcla ya refrigerada y disponerla en forma de círculos individuales y delgados. Hornear a 180º C hasta que queden tostaditos. Sacarlos y dejar enfriar totalmente. En una sartén, agregar mantequilla y azúcar rubia. Una vez derretida esta última, añadir los higos restantes y revolver bastante, para que queden bien caramelizados. Finalmente, agregar los 30 cc. de coñac y los 30 cc. de amaretto. Revolver nuevamente. Servir en forma de napoleón, alternando una capa de crocante y otra de higos. “Coronar” el postre con una bolita de helado de higo.